水罐头（随笔）

    这年头，好山好水可以待客，还能待贵客。好多人到陕南安康，就是奔着蓝天白云和碧水青山。到了这儿，吃喝都在汉江边，不用举杯换盏，甜丝丝的空气也能醉人。

    到安康，必盛情以待。席上有道叫做白火石汆汤的名菜，灵魂材料就是几枚河卵石和一汤盆清水。汤盆里放着事先备好的薄肉饼、香菇、青菜叶、葱花、姜末和五香调料，并用细纱布覆盖。待小孩拳头大小的白火石置炉火中烧至通红，传菜生一阵疾跑，将放在托盘里的卵石逐一钳放进汤盆后加盖，瞬间水沸石裂，汤盆内咕咕噜噜热气蒸腾，三五分钟之后揭盖，提起用细纱布包裹的河卵石，雾蒙蒙的水汽袅袅升腾，盆内清亮鲜美的汤汁温润饱满，不愧是一道地方特色美味。石燃水，水裂石，石水一体，浑然天成，乾坤日月和天地风云尽在汤中，魔幻般的烹饪，让食客开眼开胃。一盆汤，浓缩着安康的好山好水好风光，恰似晨雾缭绕的汉江，在乳白和黛绿之间，氤氲着独有的草木香和烟火气。据说，这款菜只能在安康方可烹饪，换做别处，难成其味，究其缘由，是因为难觅作为主要食材的山泉水和河卵石。

    秦岭巍峨，怀抱着陕南，手牵着汉江，温热和湿润的气候，让这里的一草一木含蓄内敛，若深山闺秀，温婉中也多了几分水色。山脚浸在汉江，山腰沟缠溪绕，山顶草木葱茏，青山倒影在江面，蓝天白云铺在江心，山水环抱，层次分明，一幅画面两种境界。

    早些年，尊贵的客人到安康，临别必送一盒安康绿茶。安康茶是吮吸着干净的空气长大的，如双手伸开的嫩芽，捧起的不仅是鸟语花香，还有雨露阳光和悠扬茶歌。泡茶有讲究，只有上好的山泉水，方才能唤醒叶脉。叶子沉浮在水中，水捧起叶子，一升一降，就有了茶韵，就有了茶香的光阴。遗憾的是，客人回家，却泡不出茶的清香和色度。茶还是安康的茶，唯一缺少的是一壶安康的好水。客人都说，安康绿茶认生哩。只有懂茶的人晓得，植物也通人性，茶最恋水，一旦遇到了伴儿，能从滚烫的水中找到乡情乡音。

    在乡间，霜降过后，农家主妇必用霜打的辣椒和萝卜泡菜，用一坛好水，贮存和发酵一口鲜辣，让农家灶台多一种滋味。泡菜和泡茶同理，必选用上好的山泉水，否则坛里的蔬菜会霉变腐烂。在大山深处，一个村庄至少有一眼山泉，这是村里天然的水缸，也是宗族繁衍生息的源头活水。

    乡间劳作至正午日盛，庄稼人进屋第一件事，必是进屋从灶台上拿起水瓢，从水缸里舀一瓢山泉水，仰起脖子一口气喝完，并不会闹肚子肠胃不舒服。吃着泉水长大，每个人都成了一眼山泉，都有着山泉体质，身子骨里早已生出一层薄薄的水垢。日子久了，若是闻不到瓢中的水香，反倒肚子躁得慌。一位逃荒至中原的叔父，几十年没有回故乡，前几年，弥留之际，不吃不喝，唯独想尝一口家乡的水。儿女回到村子，用泥土烧制的水坛装满泉水，连夜赶回中原。棉签蘸水润湿老父亲的嘴唇，又将泉水装进奶瓶，轻轻塞进老人干裂的嘴巴。

    良久，泪水从眼角滚落，老人知足地咽气而终。饮水思源，晚辈知道他故土难舍，于是又用那坛子装了老人的一捧骨灰，回乡安葬在山泉不远处。叶落归根，不舍的依然是一口家乡的山泉水。

    老百姓认准一个理，山泉水是从树木叶上飘落的一场雨，只有命根子一样地护好山上的花草树木，才能终年泉涌，也才能让村庄的灶台烟火袅袅。逢年过节，讲究的老人会让子孙跪在井台上，叩谢涌泉之恩。一瓢一瓢的山泉水，不也是飘香的五谷，或深或浅的山泉，不也是丰年的酒窝吗？

陕西安康日报社 吴昌勇