一碗洛阳汤（散文）

    都说民以食为天，饮食文化是一个城市民间文化的最重要组成部分。作为千年帝都，古洛阳的风俗通过家庭传承渗透到现代洛阳人的生活点滴。比起红白事的繁琐规矩讲究，洛阳的风俗也进入到昏昼的一日三餐之中。风俗不在琐碎仪式，不在规矩条文里，而是真切地伴随着洛阳人民一同安享着这座古城的白天与黑夜。

    一个城市的灵魂，在于年年岁岁扎根而起的老城区，高新区的空气替代性太强，全无一个城市的本来容颜。老城区的尘土砖瓦、青苔螟虫，都有着翻越千年而来的味道。老洛阳的城市气质与许多大城市的忙碌与追逐截然不同，老洛阳人的身上带着一种慵懒与淡泊，人们不急不躁的感受着春日阳光、夏日蝉夜、秋日飒风、冬日皑雪。人说“洛阳多闲客”，气定神闲这几个字在洛阳人民的三餐风俗中发挥得淋漓尽致。

    一日之计在于晨。在经济发展迅速的洛阳城中，很少见匆忙的白领。街边摊上坐着的，多是端着汤碗，泡着饼丝，不慌不忙晾凉汤羹，品着一清二白三回味的食客。并非晨来无事，而是文化环境所致的饮食习惯。

    洛阳的早晨是慵懒的，洛阳人的早餐也是安逸的。洛阳人好汤水，尤以八大汤及水席最为出名。丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤、小碗汤、豆腐汤……从熬制到调味，这早餐不可谓不精致，而洛阳老饕们却愿为这一口滋味起大早排队等候。及至晌午，各种汤馆便又到了关门谢客的时间，好为第二天的营业做准备。食客便也开始了一天的工作，汤羹香味作云烟散，以缓慢而悠扬的姿态漫溯开来。

    洛阳的午餐也是汤汤水水，也许是河水绕城郭的缘故，洛阳近水多水的地理特性，也让洛阳人的餐桌上多了水的柔软调和。老洛阳的午餐多是浆面条、糊涂面。浆面条面汤儿清亮发白，略带豆绿，取绿豆磨浆发酵而成，呈味微酸，即成浆水。浆水醇厚，对调理脾胃大有佐益。糊涂面则是将黄豆面翻炒至金黄，再以清水熬煮，辅以黄豆、胡萝卜丝、青菜丝等时蔬点缀。面汤精妙，滋味香醇，回味悠久。名字取自“难得糊涂”之意，洛阳人民将对生活的态度注入了对饮食的偏好之中。

    洛阳人民的晚餐多丰盛营养，且易于消化。汤水仍占主流，最负盛名的洛阳水席便在这里粉墨登场。洛阳水席以酸辣口味为主，以北方陈醋与上好的胡椒相激出味，酸辣相宜。

    洛阳的饮食风俗大致可以用一首民谚概括：洛阳水席洛阳汤，不粘勿忘桂花糖，吃罢四宝不用躺，洛阳浆面有点烫。一言以蔽之，洛阳的饮食风俗便是好慢，好精细，好汤水，易消化。

    洛阳悠久的历史文化为这座古城平添了许多别于他地的风土人情。过往的皇权威严赋予了这座城市一种特殊的荣光与雄伟气度，在这“通古今之变，兼巨细之察”的地方，连一碗汤也赋予了平淡的柴米油盐极大的仪式感与意义感，成为洛阳人生活的重要维度。

河南大学文学院学生 贺杉