舌尖上的早晨

    人生在世，不过是吃喝二字，可最有“滋味”的恰恰也正是这两个字。

    在金华这座城市，吃是很郑重的一件事。生活在这“鱼米之乡”，大自然是慷慨的，这里的人们只要手脚稍加勤快，总能从阡陌纵横的田间地头开垦出一片希望，从水网密布的河道鱼塘打捞起一份富足，也成就了金华人悠闲好吃的生活。

    金华人对早餐尤为重视。烧饼、油条、豆浆，麻球、饭团、馄饨，干的、稀的、炸的、腌的、蒸的、煮的……要想尽兴地吃上一顿早餐，从排队到抹完嘴走出去，没有半小时恐怕不能称为“吃得尽兴”。

    越是受人追捧的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。烧饼油条，中国人早餐“标配”之一，全国各地都有各自的做法和工艺，但这并不妨碍这对“黄金搭档”在金华早餐界的江湖地位。尤其是上了点年岁的店铺，特别钟情于这份面点手艺。砖石垒成的火炉里，炭火在咆哮，做烧饼的师傅将面团拉成“长条”，里面裹着葱花，外面点缀芝麻，并用刀均匀的切段儿，之后便可把美味交付炉火。这看似粗犷的制作工艺，极考验手艺，师傅一手托着面饼，一手从旁边的大碗里沾点盐水，双手互换拍打着柔软的面饼，直至略微湿润，于电光火石之间瞅准炉壁的空当处将面饼一贴。而出炉的时机全屏老师傅的一双眼，待面饼表面泛出焦黄色泽，用铁钳贴着烧饼和炉壁的粘连处一铲，顺势将之夹出炉膛，几十年的工夫全在一贴、一铲、一夹之间。待热气稍散，美味便被焦急的食客一一“认领”。

    别地的烧饼大抵是圆形的，金华人更愿意把它做成长方形。师傅会把烧饼切开，方便食客“夹”入油条。这油条也有讲究，必须是刚从油锅里捞上来的，就为吃一口“松脆”。外层是烧饼的软糯，内层是油条的松脆，丰富的口感，考验着食客的牙口。二者的“天作之合”在人们口中有一个约定俗成的量词——“一副”。

    众多大口咀嚼的食客，往往都会点份豆浆与烧饼相配。豆浆的口味大抵分为甜、咸、淡三种。小时候，我喜欢喝甜味的，许是只要吃着甜甜的东西，生活大约就是甜的了。年龄逐增，开始偏爱咸味中丰富的味觉层次。一汤匙鲜酱油、一把香葱，是咸豆浆的灵魂。老板拿起铜勺，从锅里舀起一勺滚烫的豆浆，高高举起冲进碗里，不多不少正好一大碗，酱油的浓香和葱的清香，被飞流而下的热浆引爆，在我看来这是技术，也是艺术。从厨房到餐桌，一碗滚烫的豆浆端到食客面前可有讲究，功夫好的师傅步履生风，豆浆一滴不撒。他们大拇指扶搪瓷碗，其余四指托着碗底，同时侧着身子，曲起手臂，嚷着“酿介哦”，防着店内来来往往的食客不留神撞上，这充满烟火味的早餐店里，也弥漫着“人情味”。喝一口热浆，嚼一口烧饼，吃到忘情处，常常满头大汗，纷纷宽衣解带，身材有多少“花头”，大抵可见分晓。

    一千双手，成就一千种味道。金华的早餐店大多冠以自家的姓氏名号，如王日顺号、边记、方记、李家……这是对自家祖传手艺的自信。祖先的智慧，师傅的秘诀，父子的传授，食客的回味，味蕾绽放的瞬间，无一不是用心创造、生生不息。

    早晨的阳光是慵懒的，总是舍不得从人们的碗边溜走。人们很少将早餐称为“早点”，或许是不愿意催促一天中最美妙的“等待”，更不愿辜负这份吃出来的“温暖”。因为，锅碗瓢盆里盛满了朴素平淡的人生，而烧饼、油条、豆浆之类的家常美味，也是人生百味。

    责任编辑：谢宛霏

朱劲涛