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上一篇我自幼便随父母寓居“榕城”福州，层峦叠翠的远山、郁郁芊芊的乔木，再加一碗热气腾腾的肉燕便占据了我人生记忆的大半。
“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”
秋分前后天气渐凉，“秋燥”也随之光顾，当地人便会围绕着“补而不峻”掀起一番“防燥”盛事，土龙汤、四物番鸭汤、当归天麻鱼头汤……各式颇具特色的汤方层出不穷。父母尚未分开的那几年里，每至秋分前后，他们便会百般花样地操持这些，年年汤方各有不同，但汤中一物亘古不变——肉燕。
肉燕是“锻”出来的，这是它除“肉包肉”以外，区别于云吞、抄手的核心特征。
成年以后求学、工作，回家的机会越来越少，也几乎要“客地生根”。我曾与很多人提起过肉燕，每每一番激动描述却总也无法精准传达它那一缕精魂。
福州肉燕也称“太平肉燕”， 取之于太平、平安的祥瑞之名，是福州人逢年过节、亲友聚别桌上不可或缺的存在。老话说“无燕不成宴”，它外观神似云吞，亦有多种扁食与它同宗同源，但吃起来却口感大不相同。
灵魂正出自这“锻”字。
犹记幼年时在古厝巷陌之间穿行，总有节律鲜明的“嗒、嗒”之声不绝于耳，一路循着那脆爽的木槌声而去，轻松便能找到深潜于青石长阶、古榕绿荫里的一爿小店。
锻肉师傅惯在鸡鸣前就挑好了猪后腿，踏着露水和熹微晨光开启千锤百炼的一天。
猪后腿的精肉配以上好的番薯粉手工捶打，筋道弹滑的肉泥起落于砧板与木槌之间，带着丝丝缕缕来自指尖的温度，与空气里絮絮绕绕的柴火香气交织纠缠。
锻肉燕看似简单，技艺却颇考究，对捶打力道和时长的掌握，直接影响着肉的嫩、滑、弹、脆，美味与否尽在一思一念之间。
我童年的记忆里从不缺少趴在案边发呆的画面，每每盯一两个钟头都不觉无聊。当经历锻打的肉泥呈现出胶状，师傅裹上薄薄一层薯粉后就开始压延、拍打。木杖来回碾动，肉皮子被挤压成透光的薄片，肉燕皮便瞧不出肉的痕迹了。它如蝉翼般轻飘飘地铺在旁边晾着，等待被分割成无数小方块的“终章”。
肉燕包起来很快，手熟的师傅捻动肉皮，虎口处一推一捏，“戏法”便在手掌翻飞间施展。一只只身姿矫健灵动的肉燕跃然于掌心之上，圆头散尾、形似飞燕。片刻间，满满一案板分量均匀的肉燕排排蹲好，每一寸皮褶里都有手工制作的余韵静静流淌。
秋分时节的肉燕，往往将那饱经挫磨的肉泥与虾仁、香菇、荸荠碎混合，鲜甜爽脆、筋道弹嫩，满足口腹之欲的同时，也打开了肉燕的多种独特组合。母亲有时也会多剥个鸭蛋作陪，取“鸭”的谐音，有“压乱”的说法。太平肉燕、压浪压乱，“吃了肉燕、太平吉祥”。
漂泊在外很难遇见地道的福州肉燕，这几日气温渐降，我偶然在租住的老民居里遇到过一回白发老妪。那天拖着疲惫的身躯和辘辘饥肠走过，寥落灯火点亮了摊子一侧的方寸矮桌，我顿时就被勾了魂儿去。
凑近了去瞧，肉燕提前包好码在一旁，指节儿般小巧玲珑，皮面薄透、露出内里一抹鲜肉的粉红，每一道褶子都被压得一丝不苟。
精致是精致，相较福州肉燕却多了几分别样情调。
那天在氤氲雾气里，我似乎回到了幼年时的福州。汤头一浇，眼前的碗就热气腾腾，颗颗灵动、跳跃的肉燕在汤中沉浮，如同那一栋栋古厝，如星子般洒落在山海之间，没那么庄重和规矩，也没那么肃穆和精致。三坊七巷、四梁八柱，雕了花的古寨木窗、海风侵蚀了的檐角和墙皮……
老妪敲敲锅沿儿唤我回神，她掀了锅盖，目光望着我，一颦一笑裹着这繁华都市对异乡客的关怀。
风吹头顶的小灯忽明忽暗，我接过了碗，一通狼吞虎咽。
肉燕味道鲜美至极，肉燕皮像塑料纸一样咬起来咯吱作响，馅料滑嫩爽脆、汤头清香鲜甜，可终究与我心底那抹“秋味”记忆并不相同。
那天路上行人不多，三两人影稀稀拉拉地走过，一片寂静中仅剩灶上跳动的火苗在高歌。她又起身掀锅，添了勺热骨汤给我，碗底的紫菜末沉浮一番，挣扎着靠在碗沿稳住了自己飘摇的身躯，就如同漂泊的我一样。
不知为何，那一刻，我竟感觉似是有座远山在呼唤我……
八闽雄都、千年榕城，福州一度以海纳百味而著称。最近几年网红之风迭起，外地游人寻味福州时屡屡被铺天盖地的“糯叽叽”所吸引，悄然独美的肉燕却成了万千游子身处异乡时刻的心心念念。
又是一年秋分在即，我只觉那氤氲雾气中的“秋味”记忆越来越近，母亲的呼唤仿佛就在耳边。
见习编辑：郑欣宜
责任编辑：周伟
曹敏（26岁）
