奶奶的扣肉

    一放假，我就回老家与久违的奶奶团聚。奶奶也拿出自己拿手的美味佳肴——扣肉。

    奶奶做的扣肉不用梅菜，而是用红薯，红薯特殊的甜香本身就很诱人，但它却没有独自抢占风头，而与肉相得益彰，大老远闻闻就欲罢不能了。

    赶集的时候，奶奶比来比去，才从好几家肉摊选中了一块肉。她告诉我，扣肉用的五花肉很有讲究，瘦肉太多会使香味欠缺、咸味过重，肥肉太多会变得极为油腻，不能有大面积的肥或瘦，肥瘦必须交错、相间，这样做出来的扣肉才会不肥不腻，恰到好处。

    五花肉洗净，凉水下锅，当五花肉卸去“浓妆”，奶奶迅速捞出并一分为二，将其中一块切成了薄如蝉翼的肉片，然后把菜刀给我。我的刀功不如奶奶，只能慢慢地找到点位下刀，尽管很慢，肉片薄厚不一，但我秉承奶奶的做法，用心、专注。

    在奶奶的指导下，我拿来大口瓷碗，将肉片斜着码在碗底，一列放完，旁边再插空放好，葱姜蒜等调味料摆在上一层，最后，秘制酱汁浇上，顶上放一层红薯块。摆好的扣肉放入热气腾腾的蒸锅中开蒸。

    等待的时间，奶奶对我的做法逐一点评。当浓浓的甜香味弥漫了整个屋子，扣肉就可以出锅了。我已馋得不行了，第一碗刚拿出来，我就迫不及待地拿筷子要吃。奶奶说，不能直接开吃，它还没有完成最重要的步骤，所谓“扣肉”，不扣在另一个盘子里，刚才精心分层摆放意义何在？于是奶奶拿来瓷盘，将扣肉的碗底托住，手腕一翻，只见秘制酱汁顺着碗边覆盖了剩余的盘底，此时，向上抬起碗，一片片红润润的扣肉井然有序斜靠着，展示出自己统一而又整齐的边缘和边缘上挂着的、泛起油光的酱汁。

    扣肉上桌，我夹了几片盖在米饭上，底部的红薯也来上两块，放在肉片旁，小勺舀起一勺酱汁淋在肉片和米饭上，这样，一碗红薯扣肉盖浇饭就完成了。那肥而不腻、瘦而不柴的肉片，吸取肥肉油汁、肉香饱满的红薯，使米饭粒粒分明、油光锃亮的酱汁。轻轻咬一口肉片，细细咀嚼，甜中带咸的味道立刻充斥在舌尖，精肉细嫩，一丝一丝飘在口中，一点也不塞牙，肥肉的味道相间其中，软软滑滑，和精肉一块儿吃，便有了一种相得益彰的感觉！可真是太幸福、太满足了！

    其实扣肉是家乡的一道传统菜肴，出门在外的人再忙也要赶回家吃的菜，是年夜饭餐桌上的主角，代表着家乡年味，基本上也是在过年的时候才做，因为它配料较多，工艺复杂，又特别费工夫。虽然在许多餐厅平时也有这道菜，点过很多次却总是感觉味道不对。小时候我不明白，总是抱怨厨师厨艺不好，现在我懂了，不是厨艺的问题，是他们做的扣肉里少了一道很重要的材料——爱与期待。

    （指导教师：冯燮）

    见习编辑：郑欣宜

    责任编辑：周伟

陕西西安第八十九中学学生 冯楗涵（14岁）