我到延吉那天，天气奇冷，寒气割面。

　　当地朋友李惠淑老师说，去喝参鸡汤吧，以防感冒。我说，然也。于是，我们就来到一条街上的参鸡汤馆，店名唤作“韩议庆参鸡汤馆”——两层小楼，200多平方米的面积，14张桌子，可以同时容纳70人就餐，主打药膳参鸡汤、元祖味参鸡汤、童子江米鸡、药膳菜包肉。这里的参鸡汤食材选用的是长白山下4年生的园参，东盛涌的大米，以及当地的茯苓、黄芪、大枣、大蒜、圆葱、松子、芝麻等中药材和干果菜蔬。李惠淑告诉我，这家参鸡汤馆是延边“必吃榜餐馆”——算法和大数据过滤出来的“网红餐馆”。

　　韩议庆是这家参鸡汤馆老板的名字。她用不太流利的普通话告诉我，她最初的名字叫韩玉子，是20世纪90年代初期去韩国打工时，改成了韩议庆。至于为什么改名，我没有深问，或许那是她心底的秘密，我为什么要搞得清清楚楚呢？

　　韩议庆是土生土长的延吉人，高中毕业后在一个糖果厂上班，可万万没想到的是，刚就业没多长时间，一下就滑入了人生的低谷——糖果厂倒闭了。怎么办？她在床上躺了三天三夜，以泪洗面。她想起奶奶说过的一句话：“无论遇上多么糟心的事情，也要活下去。”到韩国打工一段时间后她断然回国，做出了一生中最重要的决定——1995年某日清晨，她用自己家里一间临街的铺面开设参鸡汤馆，自己养活自己。当时的参鸡汤馆只有40多平方米。

　　为什么开参鸡汤馆，而没有另谋生路呢？

　　韩议庆回忆说，她小时候身体很弱，虽然家里很穷，但奶奶还是想办法弄来童子鸡、人参、黄芪和甘草，给她熬汤喝补身子。奶奶熬制的参鸡汤的味道，清晰地保留在她的记忆中。或许，是奶奶在上天为她创业助力吧——于是，她的参鸡汤馆就在一个寻常的日子里，静悄悄地开业了。最初那些年生意很好，后来也受到过禽流感和疫情的冲击，好在“韩议庆参鸡汤馆”挺了过来，准确地说，不但挺了过来，而且逆势创造了不错的业绩。

　　那期间，食客不能堂食，韩议庆就研发了速食参鸡汤，真空包装，高温灭菌，保质期12个月，快递给食客，收到后加热就可以吃了。速食参鸡汤也是手工制作的，有原味的，有绿豆味的，有紫苏味的，一个月能销出去2000多包呢。

　　渐渐地，餐饮业恢复了常态，特别是延吉通高铁之后，许多广州和上海的一些食客也慕名前来品尝参鸡汤。“韩议庆参鸡汤馆”新店开业后，一桌能翻台三四次，三伏天是旺季，一桌翻台近10次。

　　食客盈门，日日相续。许多食客是30年来的老食客（老店那边跟过来的食客）——有的食客还是娃娃的时候，就跟奶奶来过，后来长大了，结婚举办婚礼也来参鸡汤馆；有的食客因为经常来吃，就把参鸡汤馆当家了，习惯在哪个包间，哪个座位，喜欢喝哪道参鸡汤，韩议庆及员工都清清楚楚。

　　“熬汤的时候有什么讲究吗？”

　　“黄芪等中药材要用凉水泡一宿，凉水泡，它的营养成分才能泡出来，热水不行。之后呢，用那个水去熬炖童子鸡。火候呢，当然不能太猛，用文火慢慢熬，香气熬出来，就大体熟烂可以食用了。”

　　若干年前，韩国人来延吉也陆续开设了几家参鸡汤馆，起初“韩议庆参鸡汤馆”流失了一些食客，给韩议庆造成了难以言说的竞争压力。可是，没用多长时间，那些食客又回来了——因为，他们经过比较，还是觉着韩议庆参鸡汤地道。

　　如今，参鸡汤馆由韩议庆的32岁的侄子韩龙健担任经理，而韩议庆把时间主要用于钻研中医中药方面的书籍，一本《东医宝鉴》她不知研读多少遍了。延边大学和妇联组织还经常请她去讲课，讲餐饮管理之道，讲食品营养秘籍。从去年开始，她还迷上了画水彩画。她有个想法，就是把自己喜欢的果蔬都画出来，把自己研发和制作的食品也都画出来。已经陆续画出了蓝莓、葡萄、白菜、苹果、芒果、香蕉等等。

　　她说，对自己而言，人生不能只是参鸡汤呀，内容还应该更丰富一些。我笑了，点点头。

　　“在餐饮行业，你的目标是谁？”韩议庆吐了一下舌头，然后有点羞怯地说：“我敬佩麦当劳！”“为何？”我瞪大眼睛看着她。

　　韩议庆说：“1981年，我第一次去北京，站在麦当劳门口简直惊呆了——那里面居然有那么多中国人和外国人就餐，吃汉堡，吃薯条，吃炸鸡腿，吃得那么香啊！那时候，我还从来没有吃过汉堡，我就看着里面的人大口吃，从他们的眼神和表情来看，他们是真的喜欢吃。于是，我就想，将来有一天参鸡汤能不能像麦当劳那样，人人喜欢吃，并且走出延边，走出中国，走向世界呢？”

　　“一切皆有可能！”我笑着说。

　　“那要看下一代了！”

　　责任编辑：周伟