豆腐作坊（随笔）

    村里的豆腐作坊只有每年的腊月会忙上一段时间。

    豆腐作坊，说是作坊其实也只不过是寻常的一间房屋。只是每年到了年根儿，村里人挑上几十斤黄豆，到作坊里让作坊的男人加工成豆腐，然后再挑回家去。男人是寻常的庄户人家，平时也不卖豆腐，只是每年赚个做豆腐的辛苦钱罢了。

    人们常说，人生有三苦：打铁，网鱼，磨豆腐。小时候我常常在想，豆腐作坊的男人为什么平日里不做豆腐进行售卖，是不是吃不了做豆腐的苦？后来才明白村里人口有限，只凭卖豆腐，实在难以糊口。

    那时候，村里人家家种豆子，豆子在我生活的村子里，不能算是主粮，虽然家家种，可都种的不多，只种上二分、三分，过年时够做豆腐、挤豆制品就行。

    一进入腊月，主妇们便早早地来到豆腐作坊，问豆腐作坊的男人“我家的豆腐排到啥时候做？”豆腐作坊的男人便拿起笔“你家明天下午，她后天早上”地排起队来。有了时间，主妇们便开始泡起黄豆来。黄豆每家都会泡上二三十斤，二三十斤黄豆能做五六十斤豆腐。做得多并不单单因为庄稼人饭量大，还因为主妇们还惦记着那些城里的亲戚，“他舅家送二块，他二姑家人多，送三块。”

    做豆腐通常情况下，庄稼人选用的是黄豆，可有时候年景不好，黄豆收成差，庄稼人也会选用黑豆。黑豆做出来的豆腐味道比黄豆更加浓郁，可就看起来不太雅观。于是聪明的庄稼人，便想到一种方法，用黑豆做豆腐时，会提前去村里的磨坊，用去皮机，去掉黑豆的外皮。

    要做豆腐了，孩子早早地醒了过来。男人拉上架子车，放上早早准备好的柴禾和已经泡好的黄豆或者黑豆。到了豆腐作坊，称量过后，豆腐作坊的男人便把黄豆倒入粉碎机，随着机器的轰鸣，粉碎好的豆子便从一端流了出来。等把豆子全部粉碎完，豆腐作坊的男人便用“包单”开始过滤粉碎好的豆子，乳白色的豆浆和豆渣就这样被一张细布所分隔。过滤完成后，豆腐作坊的男人将豆浆乘入大锅，主妇们这时便坐下，烧起锅来。豆腐渣则被男人装起来，放到了架子车上。后来我上了高中，遇到了一个家里开豆制品加工厂的同学，才知道在他家的厂子里，豆腐渣被烘干后，再加入一部分黄豆，又被做成了豆皮、素鸡等豆制品。唉，也难怪一些豆制品吃不出黄豆的香味！

    火越烧越旺，锅里的豆浆便开始翻滚起来。这时候，豆腐作坊的男人，便会吆喝一声“喝豆浆的赶紧舀啦！”豆子的香味便在一碗碗豆浆中散开，钻入人们的胃中，温暖着人们的身体，也温暖着这寒冷的冬日。

    等喝豆浆的人们舀罢，豆腐作坊的男人便在锅内加入一瓢卤水，用木棍搅上几下，便开始用盆往压豆腐的木框里盛煮好的豆腐浆，盛得差不多了，便把笼布一裹，木盖一盖，上边放上石头，浆水就“哗哗”地往下流。放石头前，豆腐作坊的男人通常问一句“豆腐是吃瓷实点的还是喧腾点的？”然后他根据你的回答，放上重量不等的石头。压上个一二十分钟，把石头搬走，豆腐就好了。这时候，豆腐作坊的男人便拿来刀片和木尺子，木尺子一比，刀片竖几下，横几下，豆腐就被画成了大小相同的几块。这时候的热豆腐，不用什么料汁，白口也能吃上一碗。豆腐拿回家去，年味便近了。

    后来，因为求学，见的多了，吃的豆腐种类也多了。美味的四川麻婆豆腐，浙江诸暨的西施豆腐，北京王致和的腐乳，色香味俱全的八珍豆腐，长沙的臭豆腐我都吃过，可却吃不出家乡卤水豆腐的味道。

    转眼间十多年已经过去，豆腐作坊早已坍塌，豆腐作坊的男人也已经作古。唉，西风又起，可这远去的卤水豆腐我何时才能吃到？

    责任编辑：龚蓉梅

黄河交通学院学生 吴天阳（23岁）