凉粉凉夏（随笔）

    晚饭后，到德安公园散步。此时，太阳刚刚落山，夏天特有的那种热度虽然正在慢慢消散，但走了一段路后，我头上的汗水开始往下流了，身上的汗水也紧贴着T恤，让我心里无端地变得烦躁不安。妻说：“我们去吃碗凉粉吧，酸甜又解暑。”我抬头望去，不远处街道边的大树下，几个凉粉摊依次摆开，一些人正坐在那里吃着凉粉聊着天。

    这个场景看上去就给我带来了一丝凉意，我和妻走了过去。“凉粉？凉虾？还是凉粉加凉虾？”摊主大妈热心询问着。“来两碗凉粉吧。”大妈摆好两只一次性纸碗，在透明的塑料箱中舀起一块块白如雪、亮晶晶的凉粉放入碗中，倒进瓶装冰水，放上冰块，加上少许酸梅汤便成了。我拿起汤勺，搅动一下，猛喝一口，滑滑的，嫩嫩的，酸酸甜甜，凉爽到心，立刻驱除了夏日的暑气。

    我想起了多年前的这个季节。多年前，乡下的这个季节正是农忙——“双抢”的时节，它是一种繁重劳动的代名词。骄阳喷火，地里却到处都是忙碌的景象。抢收早稻，抢插晚稻秧苗，短短十几天内，收割、犁田、施肥、耙田、插秧等，完工后人累得要脱层皮，也瘦了一大圈。太热了，太累了，太饿了，中午回家休息时，吃碗母亲做的凉粉则是最幸福、最开心的事了。

    凉粉是母亲前天晚饭时做的。大铁锅里烧开水，母亲把兑好的淀粉加入，用擀面杖不停搅动，有了一定黏度，再用猛火烧会儿，捞出放在瓷盆里等它变凉，完成冷却后成了嫩白剔透的凉粉。切成小方块入碗，母亲加入红糖、白醋与凉井水，一碗凉粉就成了。端起来吸上一口，凉粉滑入肚里，我顿时感到无比舒适。在乡村没有冰棒、冷饮的年月，母亲的凉粉成了那个时节消暑去疲劳的奢侈享受。

    在老家安陆，这么多年来的夏季，凉粉的做法与吃法似乎大致都是如此。稍微不同的是凉粉形态的变化，即由小方块变化为小虾状，也就是摊主大妈说的凉虾。不过，凉虾的做法看上去很简单，实际很费工夫，而且想做好也很需要技术，否则，吃到嘴里就会觉得绵软，没有韧劲儿，口感不好。它是在制作的最后时刻趁热用漏勺舀起米浆滴入冷水中，瞬间便凝固成头大尾细的小虾，滤净水即成。

    宜昌的同事说，入夏后宜昌大街小巷会摆出许多凉虾摊，摊主大多是老太太。面前一个小茶几，一摞一次性小杯，一桶凉开水，几瓶泡在冷水桶里降温的红糖水，主角是一个白瓷盆，清亮的凉开水中游弋着一只只雪白的小虾——那就是宜昌特色小吃凉虾。她说，凉虾一定要吃甜的，而且一定要用红糖水，或蜂蜜水、桂花糖水，看着琥珀色水中游来游去的白色小虾，还未入口就已诱人三分了。

    原来，凉粉在各地都有，而且还各有特色。就市场上销售的凉粉，由于制作原料的不同，所以其外观和吃法也不尽相同。如北方人爱吃的凉粉，有土豆粉凉粉，有绿豆、扁豆、豌豆面凉粉，有小米面凉粉，还有玉米面凉粉等，多呈白色半透明，多做凉拌吃，凉粉筋道有弹性，吸进嘴里就有要顺着嗓子滑下去的感觉，既爽滑可口又开胃消滞，而且营养丰富，是可以填饱肚子的东西。

    南方地区，则是用一种名叫“仙人草”（又称“凉粉草”）的植物来熬制凉粉。最后的工序是把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了，彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成薄薄的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖，滑溜爽口，风味独具一格，吃过后会觉得清凉透心，饥渴顿消，全身舒服。长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

    凉粉多是加点糖类在夏季凉拌着吃，消暑解渴；但有些地方却加些调料和配菜随口味季节的调整变着花样吃。友人小丽用红薯、绿豆、豌豆淀粉做出来的凉粉筋道滑爽，除了红薯的颜色比较深外，其他两种都是晶莹剔透的。根据个人的口味配上酸辣汁，或黄瓜丝、萝卜丝就可以了。凉粉看着一大盆，其中水量占了一大半，即使吃撑了，过一会儿就没事了，所以凉粉也是减肥瘦身的好食物。

    据说，在北京吃凉粉的配料就那么长长的一串：花椒、胡椒、白醋、香醋、精油、辣油、葱、姜、盐、蒜、味精、芝麻酱等，多用精美的小碗装了，各碗又放一精制小勺。未吃凉粉，人的心就紧了，那不是吃凉粉，那是在吃文化，吃一种古都皇城的氛围。而在苏杭，凉粉就不再单一叫凉粉，有的地方把粉切块变形，放油里煎，煎得黄黄的，油油的，美其名曰“娃娃鱼”，用一张如雪的薄饼卷着吃。

    不过，这样的凉粉我不愿意去尝试。关于食物的记忆总是绵长的，不管我身在何方，胃总指向家乡的方向，因为家乡的味道刻骨铭心。年幼时母亲烹调带来的某种味觉习惯一旦形成，已如花岗岩一般顽固，无论我走到哪里都无法改变。而凉粉，那份味蕾与触觉的双重享受只有在农家，在那个“双抢”时节，在母亲的烹调下才能有的美味，它将伴随着我成为记忆中一抹温暖的回忆。

    责任编辑：谢宛霏

广东中山市小榄镇华晖学校教师 甘武进