驴肉火烧

    我的家乡在河北保定，她是一座历史悠久的城市，在这片古朴的大地上，飘荡着一股股清香的滋味。追随每一缕，都能将人带到一家家驴肉火烧铺。

    驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵，杀到保定府徐水漕河，打了一仗恶仗。燕王眼瞅着饿过去了，士兵出了个主意，要效仿古人杀马吃肉。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但在生死死攸关之际，也就饥不择食了。他们把马肉煮了就着当地做的火烧吃，味道还好，正应了那句古话“饿了糠也甜，饱了肉也嫌”。于是当地百姓也开始做“马肉火烧”，但打仗时需要马，就不能再吃马肉了。但是想吃马肉火烧了，又怎么办啊？于是就出现了替代品“驴肉”。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就有上有龙肉，下有驴肉一说。而且在保定一带，属于冀中平原，水草肥美，适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧，河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际遇之下，驴肉火烧就诞生了。

    驴肉火烧除了酥脆的火烧皮，驴肉的加工也是非常考究的。驴肉先以大火煮沸后，以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能呢。2018年8月，驴肉火烧制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。这就是我的家乡保定的美食，驴肉火烧。我在这儿等你，欢迎来品尝。

    （指导教师：王红岚）

    责任编辑：龚蓉梅

河北保定师范附属学校东湖分校四（7）班 师若曦（11岁）